中國傳統(tǒng)的食品安全思想體系形成于春秋戰(zhàn)國�？鬃邮侵袊鴼v史上最早系統(tǒng)提出食品安全理念的人�！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中談到了“十三不食”原則：糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不能吃。那么對如今食品如此豐富包裝的時代我們要如何來追溯保證安全健康呢？
企業(yè)食品安全追溯系統(tǒng)如何建立?
企業(yè)食品追溯系統(tǒng)需要在一個集成開放性良好的平臺上去搭建整個追溯體系。而這種集成開放性不僅表現(xiàn)在軟件方面，也更需要兼具硬件方面的集成與開放，因為傳統(tǒng)的電腦端數(shù)據(jù)采集方式已然不適應當今食品行業(yè)的信息化需求，需要借助更多的信息化硬件設(shè)備，以達到快速，有效采集追溯數(shù)據(jù)的目的。
RFID助力食品追溯系統(tǒng)
食品安全追溯系統(tǒng)基于二維碼及RFID物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)產(chǎn)品溯源， 通過內(nèi)部二維碼/RFID即可實現(xiàn)對產(chǎn)品整個生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費者及監(jiān)管部門使用自己的智能手機即可隨時溯源產(chǎn)品信息。
RFID技術(shù)在食品安全追溯平臺的應用主要體現(xiàn)在產(chǎn)品信息的采集。RFID技術(shù)主要是利用特定的電子標簽與擬跟蹤的產(chǎn)品相對應，以隨時對產(chǎn)品的相關(guān)屬性進行信息跟蹤、追溯與管理。
以一只肉豬為例，從養(yǎng)殖到最終被消費，需要經(jīng)過一系列的生產(chǎn)、加工、運輸和儲存銷售等環(huán)節(jié)。肉豬一般經(jīng)養(yǎng)殖廠、屠宰場、物流到市場銷售，肉豬的質(zhì)量安全程度也在這幾個環(huán)節(jié)中體現(xiàn)，所以當中生產(chǎn)加工的信息透明化能夠有效地提高并監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量安全。根據(jù)這幾個環(huán)節(jié)，設(shè)計肉豬質(zhì)量信息管理系統(tǒng)，各功能模塊根據(jù)業(yè)務流程需要拓展。
將RFID技術(shù)應用到肉豬質(zhì)量安全信息追溯系統(tǒng)中，能夠輕松獲取各環(huán)節(jié)信息。根據(jù)業(yè)務流程通過RFID技術(shù)可以記載從源頭生產(chǎn)到銷售的有關(guān)信息，有效地對肉豬產(chǎn)品來源和加工運輸過程等進行跟蹤，同時使得肉豬產(chǎn)品生產(chǎn)流程更加透明化、可監(jiān)督化。將RFID技術(shù)應用到追溯系統(tǒng)中，需對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)肉豬活體、屠宰加工環(huán)節(jié)肉胴體、運輸及銷售環(huán)節(jié)肉產(chǎn)品進行標簽標識。
要實現(xiàn)肉豬產(chǎn)品生命周期的信息查詢，除對電子標簽的配置要求外，對標簽的編碼寫入必須遵循RFID的編碼方案，才能對標識物進行唯一性標識，只有唯一性的標識才能對應唯一真實可靠信息，同時方便追蹤溯源。
電子標簽--耳標
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，可以將電子標簽設(shè)計為耳標，每個耳標對應一個編碼，即給每頭肉豬一個編碼標識，讓其隨身攜帶“身份證”。當豬崽出生后，養(yǎng)殖廠飼養(yǎng)工作人員將為其佩戴帶有RFID標簽的耳標，同時建立一份肉豬基本信息檔案，在養(yǎng)殖過程中的所有信息如自身成長信息、飼料信息、藥物疫苗信息、隸屬養(yǎng)殖廠和操作人員信息、檢驗檢疫是否合格等都記錄到該檔案中，并通過計算機及時將信息上傳到管理中心的數(shù)據(jù)庫。
RFID助力食品追溯系統(tǒng)
食品安全追溯系統(tǒng)，將耳標和檔案隨著肉豬的遷移而轉(zhuǎn)移，通過讀取RFID耳標，能調(diào)用查詢到數(shù)據(jù)庫中肉豬的有關(guān)信息。當讀寫器讀取到電子標簽編碼時，能將存儲在數(shù)據(jù)庫對應編碼的數(shù)據(jù)調(diào)用出來，方便查詢。
食品安全追溯系統(tǒng)，通過RFID技術(shù)與物聯(lián)網(wǎng)信息服務技術(shù)的結(jié)合，實現(xiàn)食品從生產(chǎn)加工到物流配送到銷售整個供應鏈各環(huán)節(jié)的實時數(shù)據(jù)采集，實現(xiàn)對食品的有效監(jiān)控、追蹤，為食品企業(yè)品牌力建設(shè)提供最強保障。
